Roca Fo (4 results)

Cartoné (tapa dura cartón). Condition: New. Dust Jacket Condition: Nuevo. 01. A tribute by El Celler de Can Roca to the gastronomy of Scotland At first, Scotland and cuisine dont seem to make the most renowned of pairs. So, what was it that made Joan, Josep and Jordi Roca set off on a culinary journey through Scotland Curiosity! The insatiable culinary curiosity of the Roca brothers brings them to a country close to Girona geographically, but also culturally exotic when viewed from a Mediterranean perspective. In their journey, the Roca brothers follow two exceptional guides: two travel journals from the eighteenth century; A Journey to the Western Islands of Scotland, by Samuel Johnson; and The Journal of a Tour to the Hebrides, by James Boswell. The Roca brothers approach Scottish cuisine carefully and tactfully, in the humble and respectful way used when coming into contact with something that is appreciated. They intend to witness, are excited to interpret and want to learn from everything they have seen on their journeys. Product tastings, dishes in restaurants or in the unlikeliest of settings, and conversations with the specialists and enthusiasts they meet along the way have. LIBRO.

Condition: Como nuevo. Gracias, su compra ayuda a financiar programas para combatir el analfabetismo.

Condition: Muy Bien. Gracias, su compra ayuda a financiar programas para combatir el analfabetismo.

Rústica. Condition: New. Dust Jacket Condition: Nuevo. 07. Desde la primera edición de La Cocina al Vacío hemos evolucionado profesionalmente y nuestra percepción sobre esta técnica se ha modificado. De todas maneras, nos llena de orgullo comprobar que las bases técnicas que apuntábamos en el libro permanecen y, por lo tanto, son totalmente vigentes. Nos satisface enormemente haber contribuido a la estandarización del uso de la técnica de la cocción al vacío en infinidad de cocinas profesionales. En el momento de su publicación existía cierto riesgo porque esta técnica despertaba tanta expectación como recelo ya que parecía estar concebida para grandes producciones. Nuestra propuesta fue mejorar técnicamente el control en la cocci ón de los alimentos . Hoy en día, la cocci ón al vac ío est á totalmente consolidada , tanto en las cocinas como en las esc uelas . Como previmos hace diez años, las aplicaciones de esta técnica han ido creciendo: no sólo la cocción y la conservación son la clave de su arraigo sino que aspectos como la impregnación, la presión o compactación y el desaireado son ya de uso común en nuestras cocinas. Este éxito, así como la experiencia de ot. LIBRO.