Felsner Maria L (37 results)

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Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This study presents the development and optimization of methodologies for the production and characterization of mead prepared using different types of honey and fermentation processes. In addition, the pH, acidity, moisture content, Brix degree, ash content, moisture content, and total reducing sugar content of the honeys used were characterized, allowing for comparison between them and analysis of the influence of their geographical origin. The same tests were applied to the prepared meads, with the exception of moisture and ash content, and the concentration of 5-HMF was also determined at the end of fermentation, obtaining average values between 0.210 ± 0.041 and 0.839 ± 0.198 µg.mL-1. These values show that the drink is within international quality standards for this indicator. This methodology preserves all the beneficial properties of honey in mead, which is not the case with traditional processes. Therefore, this is an excellent option for environmentally protected regions, as bees help pollinate flowers and keep small farmers in the fields, providing better income distribution. …

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Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Este trabajo presenta el desarrollo y la optimización de metodologías para la producción y caracterización de hidromiel preparado con diferentes tipos de miel y fermentaciones. Además, se realizaron caracterizaciones de pH, acidez, humedad, grado Brix, contenido de cenizas y humedad y contenido de azúcares reductores totales de las mieles utilizadas, lo que permitió compararlas entre sí y analizar la influencia de su procedencia geográfica. A los hidromieles preparados se les aplicaron las mismas pruebas, excepto las de humedad y contenido de cenizas, y se determinó la concentración de 5-HMF al final de las fermentaciones, obteniéndose valores medios entre 0,210 ± 0,041 y 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Estos valores muestran que la bebida cumple con los estándares internacionales de calidad para este indicador. A partir de esta metodología desarrollada, se conservan todas las propiedades beneficiosas de la miel en el hidromiel, lo que no ocurre con los procesos tradicionalmente conocidos. Por lo tanto, esta es una excelente opción para las regiones de protección ambiental, ya que las abejas ayudan en la polinización de las flores y en la fijación de los pequeños agricultores en el campo, proporcionando una mejor distribución de los ingresos.…

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Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Ce travail présente le développement et l'optimisation de méthodologies pour la production et la caractérisation d'hydromel préparé à partir de différents types de miel et de fermentations. En outre, des caractérisations du pH, de l'acidité, de l'humidité, du degré Brix, de la teneur en cendres et en humidité et de la teneur totale en sucres réducteurs des miels utilisés ont été réalisées, permettant de les comparer entre eux et d'analyser l'influence de leur origine géographique. Les mêmes tests ont été appliqués aux hydromels préparés, à l'exception de l'humidité et de la teneur en cendres, et la concentration en 5-HMF a également été déterminée à la fin des fermentations, avec des valeurs moyennes comprises entre 0,210 ± 0,041 et 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Ces valeurs montrent que la boisson est conforme aux normes internationales de qualité pour cet indicateur. Grâce à cette méthodologie, toutes les propriétés bénéfiques du miel sont préservées dans l'hydromel, ce qui n'est pas le cas avec les procédés traditionnels. Il s'agit donc d'une excellente option pour les régions protégées sur le plan environnemental, car les abeilles contribuent à la pollinisation des fleurs et à la fixation des petits agriculteurs dans les champs, assurant ainsi une meilleure répartition des revenus.…

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