Chiron Hubert (2 results)

Couverture rigide. Condition: Très bon.

Couverture souple. Condition: Très bon. en tres bon etat,malgre quelques traces sur couverture,tracking with signature,delai entre 14 et 30 jours,//// //// A NOTER RESTRICTION ENVOI POUR CERTAINS PAYS DUE A CONTEXTE POLITIQUE ET ARNAQUES SUR ADRESSES.ME DEMANDER AVANT ACHAT.///// PLEASE NOTE SHIPPING RESTRICTIONS FOR CERTAIN COUNTRIES DUE TO POLITICAL CONTEXT AND ADDRESS SCAMS.ASK ME BEFORE PURCHASE. /// PLEASE READ CAREFULLY DUE TO NEW CUSTOMS CONDITIONS PLEASE allow between 14 and 30 days for france and UE and 20 to 50 DAYS for WORLDWIDE … ASK me for exact shipping cost,heavy book near 10 kilos,no shipping to po box or similar,NO RETURN,sent with tracking and signature,please allow 2/4 weeks for delivery,PREFERABLY PAYPAL OR WIRE for payment ASK FOR SPECIAL DISCOUNT…ONLY WITH WIRE PAYMENT///// really HIGH FARE FOR SHIPPING TO USA for id more than 2 kilos…120 euros/// more than 5 kilos 190 euros/// Le livre de référence Les pains français : évolution, qualité, production écrit par Philippe Roussel et Hubert Chiron (avec la collaboration de Gérard Paillard) propose une synthèse technique, historique et scientifique de la panification hexagonale.Connaissances et BiochimieMatières premières : Étude approfondie de la farine, de l'eau, du sel et des agents levants (levure et levain).Phénomènes biochimiques : Analyse des réactions lors du pétrissage, de la fermentation et de la cuisson.Rôle du gluten : Compréhension de la structure et de la rhéologie des pâtes.Analyse de la Qualité BoulangèreMéthodes d'évaluation : Mesure de la force meunière et de la tolérance de la pâte.Critères sensoriels : Analyse de la mie, de la croûte, de la alvéolage et des arômes.Défauts de fabrication.450 pages.…