Adolf Scharfe (40 results)

Ln. 176 S. Abb. mit Umschlag guter Zustand.

Ln.176 S. Abb. mit Umschlag guter Zustand.

1980; 176 Seiten; Format 23 x 16 cm; Leinen-Einband. Mit zahlreichen Abbildungen. Textbloch festes weißes Papier. Ein Buch für die Weiterbildung in der Gastronomie und für alle, denen gepflegtes Speisen wichtig ist. Inhalt: Der gedeckte Tisch, Garungsarten, gastronomische Regeln, Arten des Servierens von Speisen (französisch, englisch, russisch, deutsch, Reihenfolge der Bedienung der Gäste), der Service von Speisen, Getränkeservice. Mit vielen s/w und Farbtafeln zum Thema Speisekultur. Wie zerlegt man einen Hummer? Wie speist man Austern? Wie bereitet und serviert man ein Bananenflambé? Was ist bei einem Lunchbüfett bzw. Abendbüfett wichtig usw. Übersicht der bekanntesten Begriffe aus Restaurant und Küche in russischer, englischer und französischer Sprache; sehr gut erhalten mit O.Schutzumschlag.

Ganzleinen. Condition: sehr guter Buchzustand. Dust Jacket Condition: Guter Umschlag. 8., überarbeitete Auflage. 160 Seiten. Ockerfarbener Ganzleineneinband. Originalschutzumschlag. Mit vielen teilweise farbigen Abbildungen. Size: gr. 8°.

SieheBeschreibung. Condition: sieheBeschreibung. Dieses Buch ist unentberlich für jeden Kellner und Gastgeber. Ln.m. SU. 4 ° 176 S SU mit Randläsuren. Deutsch.

160 Seiten, kartoniert, Zustand akzeptabel.

Condition: Gut. 3., verb. Aufl. 183 S. : 163 Ill. Lese- und Lagerspuren, Schutzumschlag berieben und bestoßen / Gutes Exemplar / H189 54730 H189 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 850 23.5 cm, Ganzleinen mit Schutzumschlag.

Condition: Gut. 6., überarbeite Aufl. 176 S. : mit Ill. Lese- und Lagerspuren, Schutzumschlag berieben und bestoßen, Einband und Schutzumschlag mit Kleberresten / Gutes Exemplar / H248 54730 248 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 850 23.5 cm, Ganzleinen mit Schutzumschlag.

Guter Umschlag Hardcover Gut. 176 Seiten / Gebrauchsspuren / Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 250.

halbleinen 23x16 cm, Einband abgegriffen und leicht fleckig, vorderes Gelenk beschädigt, 163 S. Gewicht in Gramm: 460.

Gr.8° Original-Leinen-Einband; 160 S.; fester Buchblock; helle saubere Seiten; guter Einband, mit nur leichten Flecken auf Rückseite; ohne Schutzumschlag Sprache: de 600 gr.

* Ausgabe: 4., überarb. Auflage * Umfang/Format: 176 Seiten : Illustrationen (z.T. farbige), graph. Darst. ; 24 cm * Anmerkungen: Auf d. Umschlag: Neumann-Scharfe. * Erscheinungsjahr: 1976 * Einbandart und Originalverkaufspreis: Lw. : M 19.50 Vorwort 7 1. Der Servicetisch 9 1.1. Die Einteilung der Arbeitsfläche 9 1.2. Die Bestecklage auf dem Servicetisch 10 1.3. Die Spezial- oder Sonderbestecke 11 1.4. Die Menagen 13 Der gedeckte Tisch 16 Die Ausstattung des Gasttisches 16 2.2 Vom einfachen Kuvert bis zum Menii mit fiinf Gängen 18 2.3. Die Serviettenformen 23 2.4. Die Gläserstellung 27 Die Arten des Servierens von Speisen 30 3.1. Der französische Service 30 3.2. Der englische Service 34 Der russische Service 39 3.4. Die Reihenfolge der Bedienung der Gäste beim Service 40 Die Garungsarten sowie der Aufbau und die gastronomischen Regeln der Speisenfolge 42 4.1. Die Garungsarten 42 Der Aufbau der Speisenfolge 44 - _? Gastronomische Regeln liir das Aufstellen von Speisenfolgen 46 - Gastronomische Regeln fiir die Getränkewahl 48 Der Service von Speisen (einschließlich fachkundlicher Hinweise) 51 Die Vorspeisen 51 Gemüse- und Rohkostsalate 52 5.1.2. Salate und Mayonnaisen 53 5.1.3. Würzbissen SS 5.1.4. Räucherwaren 55 5.1.5. Gelee- und Aspikgerichte 55 5.1.6. Eier 56 5.1.7. Pasteten i6 5.1.8. Delikatessen 57 5.1.8.1. Weichtiere S7 5.1.8.2. Krustentiere 60 5.1.8.3. Kaviar 69 5.2. Die Stippen 70 5.2.1. Klare Suppen ? exotische Suppen 71 5.2.2. Gebundene Suppen 72 5.2.3. Nationalsuppen 72 5.2.4. Kaltschalen 73 5.3. Zwischengerichte ? warme Vorspeisen 76 5.4. Der Fischgang 78 S.S. Der Hauptfleischgang 88 5.5.1. Das Fleisch von Schlachttieren 88 5.5.2. Das Haarwild 99 5.5.3. Das Haus- und Wildgeflögel (Federwild) 103 5.6. Der Gemiisegang 114 5.7. Die Süßspeisen 117 5.8. Der Käsegang 127 5.9. Das Obst 128 6. Einige spezielle Angebotsformen 131 6.1. Das kalte Büfett 131 6.2. Das Frühstücksbüfett 138 6.3. Das traditionelle Friihstiick 141 6.4. Das Lunchbüfett 142 6.5. Das Abendbrotbiifett 143 6.6. Die Speisebar 145 7. Der Getränkeservice (einschließlich fachkundlicher Hinweise) 146 7.1. Appetitanregende Getränke 146 7.2. Der Weißweinservice 149 7.3. Der Rotweinservice 153 7.4. Der Dessertweinservice 156 7.5. Der Schaumweinservice 157 7.6. Herstellen und Service von Bowlen und Punschen 159 B. Übersetzung der bekanntesten Begriffe aus Restaurant und Küche in die russische, englische und französische Sprache 162 gutes Exemplar, Einband mit kleinen altersbedingten Spuren, ein herausgeschnittesnes Bild, sonst in Ordnung * Verlag: Berlin : Verlag Die Wirtschaft.

Hardcover. Condition: Gut. Dust Jacket Condition: mit Schutzumschlag. 8. Auflage. Groß-Oktav. 160 Seiten. Gebunden mit Umschlag. mit zahlreichen Abbildungen. Umschlag gering berieben.

zahlr. Fotos Ln, SU, guter Zustand.

Leinenband. Condition: Gut. 8., überarbeitete Auflage, 160 Seiten, zweispaltig, farbige und schwarz-weiße Fotos, farbiger Vor- und Nachsatz, Inhaltsverzeichnis, Schutzumschlag (dieser lädiert), Groß-8° Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 510.

Condition: gut - gebraucht. 160 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag Zustand: 3, gut - gebraucht, Verlag Die Wirtschaft Berlin 1985 , , Gekonnt serviert, Neumann, Heinz und Scharfe, Adolf.

Condition: Gut - gebraucht. 6. überarb Aufl. Gebundene Ausgabe Guter Zustand ohne Schutzumschlag Zustand: 3, Gut - gebraucht, Gebundene Ausgabe Verlag Die Wirtschaft 6. überarb Aufl, 1980 , Gekonnt serviert, Heinz Neumann, Adolf Scharfe.

23 cm, Leinen. 6., überarbeitete Auflage. 176 Seiten , das Buch stammt aus einer Haushaltsauflösung, gebräunt, fleckig, Umschlagkanten mit Bestoßungen, . "Gekonnt serviert" macht Sie vertraut mit dem gedeckten Tisch (ßestecklage, Spezialbestecke, Serviettenformen und Gläserstellung), den Servicearten (englischer, französischer und russischer Service), den Garungsarten; veranschaulicht die gastronomischen Regeln für den Aufbau von Speisenfolgen und die Getränkewahl, den Service von Speisen und Getränken; lehrt Sie das Tranchieren, Filetieren und Flambieren,; die Zubereitung von Delikatessen und Süßspeisen; vermittelt Ihnen fachkundliche Hinweise und ideenvolle Anregungen für die Bewirtung Ihrer Gäste; übersetzt Ihnen die bekanntesten Begriffe aus Restaurant und Küche in die russische, französische und englische Sprache. Gekonnt serviert ist unentbehrlich für jeden Kellner und Gastgeber. . (vom Umschlag) 3h1b Antiquariat Ardelt Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 550.

Condition: Gut. 8., überarbeitete Aufl.,. 160 S., Fachausdrücke - Menagen - Servietten - Festtafel - Getränke - Fondue und vieles mehr. Mit Rezepten // Schutzumschlag mit Läsuren. Buch gut erhalten. Vorsatz illustriert. // 1,2,5 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 510 24 cm, Leinen mit Originalschutzumschlag.

Condition: Gut. 6., überarbeitete Auflage. Mit zahlreichen Abbildungen., 176 Seiten., Gutes Exemplar. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 990 Gr.-8°. OPappe mit OSchutzumschlag (dieser mit Gebrauchsspuren).,

163 teils farbige Abb. 184 S. O.Leinen mit ill. SU +8° (SU minimal berieben) Sprache: de.

3.verbesserte Aufl. teils farbige Abb. 184 S. O.Leinen mit SU +8° (Name auf Vorsatz, SU Gebrauchsspuren) Sprache: de.

Hardcover mit Schutzumschlag. Condition: Gut. 176 Seiten Zustand: GUTER Zustand. HC1-334-4/8-00221186 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 519.

Hardcover. Condition: Sehr gut. 123 Seiten Ein Fachbuch über professionelle Serviertechniken im Gastgewerbe, das in der DDR erschienen ist. Es bietet eine detaillierte Einführung in die Kunst des Servierens und richtet sich an Fachkräfte in der Gastronomie. Zustand: Einband mit geringfügigen Gebrauchsspuren, insgesamt SEHR GUTER Zustand! HC1-902-7/8-00831034 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 499.

Hardcover. Condition: Gut. 160 Seiten Zustand: GUTER Zustand. HC1-257-5/8-00234133 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 519.

Condition: Gut. 7., neubearbeitete Auflage, Gr 8°, 160 S. Originalpappband, grüner illustrierter Originalumschlag, illustrierter Vor- und Nachsatz, Umschlag beschabt und mit kleinen Rissen an den Ecken und Kanten, guter Zustand.

Hardcover. Condition: Gut. 160 Seiten Zustand: GUTER Zustand. HC1-160-4/8-00091181 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 443.

Condition: Gut. 5. berichtigte Auflage, Gr 8°, 176 S. OlnBd, illustrierter Oum, Umschlag beschabt und mit leichten Randläsuren, leichte papierbedingte Bräunung der Seiten, guter Zustand.

Condition: Gut. 2. verbesserte Auflage, Kl.4°, 184 S. illustrierter OPpBd, illustrierter Oum, Umschlag mit starken Randläsuren, nachgedunkelt und einigen Fehlstellen, Einband nachgedunkelt und an den Ecken gestaucht, einige Flecken im Buch, Schnitte fingerfleckig, Zustand noch gut.

Hardcover. Condition: Sehr gut. 160 Seiten Zustand: SEHR GUTER Zustand! HC1-285-4/8-00224652 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 488.