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Synopsis
Sturgeon, trout, tilapia, salmon, barbel, black bass and wels catfish. The flesh of each of them, and their roe, are the means by which Diego Gallegos seeks to channel his goals. Among them he includes a guest of honour : the white-clawed crayfish, which is currently advancing along a winding road to oblivion.
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About the Author
Diego Gallegos (Sao Paulo, Brazil, 1985) has opened a new course with different tributaries, the source of which is his restaurant, Sollo (Fuengirola, Malaga, Spain).
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SOLLO, LA COCINA DE RÍO/SOLLO, RIVER CUISINE
Seller: Libros Tobal, Ajalvir, M, Spain
Seller rating 5 out of 5 stars
Condition: Nuevo. Gastronomía. Seller Inventory # 9788472121614
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SOLLO La cocina de Rio
Seller: Siglo Actual Libros, Soria, SO, Spain
Seller rating 4 out of 5 stars
RUSTICA. Condition: Nuevo. Dust Jacket Condition: Nuevo. TER. Seller Inventory # SAL8472121614
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Sollo, la cocina de ro/sollo, river cuisine
Seller: Imosver, PONTECALDELAS, PO, Spain
Seller rating 5 out of 5 stars
Condition: Nuevo. Sollo, la cocina de ro/sollo, river cuisine editado por Montagud editores. Seller Inventory # AGP0061952
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Sollo. La Cocina De Río
Seller: Vuestros Libros, Oviedo, O, Spain
Seller rating 5 out of 5 stars
Condition: Nuevo. Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras, son los vehículos con los que el cocinero busca canalizar sus objetivos. Incluye entre ellos a un invitado de honor: el cangrejo de río, que en la actualidad avanza por la tortuosa senda del desuso. El chef los trata más allá de la cocina: lee, se nutre de la sabiduría de expertos, investiga? Lo suyo es una apuesta por el conocimiento en la que el plato juega un doble papel como objetivo y última consecuencia. Introducción Como un río Así se trabaja en Sollo Esturión Chicharrón de esturión Zurrapa de esturión Sobrasada de esturión Chorizo de esturión Morsollo Consomé de aleta de esturión Milhojas de caviar y nata ¿Boquerón? Esturión encebollado Callos de esturión Estofado de lentejas caviar Esturión bravo Esturión en orza Queso de orégano Queso ahumado de río Queso amarillo de río Bola de nieve Postre cítrico de mandarina Bombones de caviar y aceite de oliva virgen extra Nuestra joya Trucha Kimchi de trucha ahumada Trucha a la navarra Tartar de salchichón de agua dulce Ceviche de trucha ecológica y caviar deshidratado Escabeche de trucha Huevas de trucha y crème fraîche Lomo al ajillo Anguila Causa limeña de anguila confitada Anguila y cerezas Anguila en adobo Risotto de quinoa, quiabo y anguila All i pebre de anguila Tilapia Nenúfar de tilapia Chilcano de tilapia Ostra nostra Tiradito de tilapia Huevo a baja temperatura, boletus y huevas de tilapia Salmón Salmón macerado en soja, huevo y caviar Mochi relleno de huevas de salmón Curry de salmón, guisantes tandoori y arroz salvaje Feijoada de salmón ahumado Gyoza y caldo dashi Barbo Moqueca de barbo Taco de barbo, pamoña de maíz y cítrico Black-bass Pirao de black-bass Espagueti vegetal con boloñesa de río Siluro Tartar de siluro con sus huevas y aderezado de glacé de pollo sobre hoja de ostra Siluro en adobo Cangrejo de río Bisque de cangrejo de río Muslito de cangrejo de río Índice alfabético de recetas Índice de recetas por sección. Seller Inventory # 044895
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Sollo : la cocina de río = Sollo : river cuisine
Seller: moluna, Greven, Germany
Seller rating 5 out of 5 stars
Condition: New. Seller Inventory # 2168643021
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SOLLO, LA COCINA DE RÍO - SOLLO, RIVER CUISINE
Seller: Librerias Prometeo y Proteo, Malaga, MA, Spain
Seller rating 3 out of 5 stars
Cartoné. Condition: New. Dust Jacket Condition: Nuevo. 01. Las páginas de este libro no sólo incluyen las elaboraciones más significativas de Diego Gallegos con cada uno de estos productos.También recogen sus características biológicas principales, los pone en el mapa, describe cuáles son sus hábitos y añade aspectos históricos y culturales con los que el lector podrá aproximarse a la increíble importancia en el ámbito culinario que atesoran. Se añaden, además, ciertos factores anecdóticos a modo de curiosidad que llevan a una idea: los pescados de río se encuentran presentes en muchos más aspectos de nuestra vida de lo que pueda parecer a simple vista. LIBRO. Seller Inventory # 1747014
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SOLLO La cocina de Rio
Seller: TERAN LIBROS, Madrid, M, Spain
Seller rating 3 out of 5 stars
Condition: New. Normal/Disponible. Seller Inventory # 9788472121614