1st ed. 19 x 26 cm. 392 pages. Hardcover. Versand aus Deutschland / We dispatch from Germany via Air Mail. Einband besto�en, daher M�ngelexemplar gestempelt, sonst sehr guter Zustand. Imperfect copy due to slightly bumped cover, apart from this in very good condition. Stamped. Sprache: Englisch.

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Bibliographic Details

Title

Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques.

Publisher

CRC Press.

Publication Date

1998

Language

English

ISBN 10

0849380081

ISBN 13

9780849380082

Binding

Hardcover

Edition

1st Edition

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About this title

Synopsis

Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques introduces basic principles and techniques of emulsion science and demonstrates how this knowledge can be applied to better understand and control appearance, stability, and texture of many common and important emulsion-based foods. Topics include formation, characterization, and application of emulsions.

Synopsis

This title addresses the science of emulsions and its application to food science. This study examines the significant implications of emulsifiers related to food texture and food processing. Topics inlude the formation, characterization, and application of emulsions.

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