Natalia Palacios Rojas

Apasionada por la alimentación como eje de transformación, cree en la cocina como un espacio donde convergen identidad, sustentabilidad y liderazgo. Su trabajo une ciencia y tradición para fortalecer sistemas alimentarios más justos y resilientes, rescatando ingredientes locales y revalorizando saberes ancestrales.

Es microbióloga de la Universidad de los Andes en Bogotá, Colombia, y doctora en Biología de Plantas por la Universidad de East Anglia/John Innes Centre en Inglaterra. Ha dedicado su carrera a mejorar la calidad y seguridad de los granos, promoviendo su valor agregado y su papel en la seguridad alimentaria. Con una destacada trayectoria en investigación agrícola internacional, se especializa en ciencia de los alimentos, nutrición y calidad postcosecha, impulsando soluciones que mejoren la calidad nutricional y la sustentabilidad en contextos vulnerables.

Cuenta con cerca de 100 publicaciones científicas y ha trabajado en divulgación con La Pandilla del ADN, acercando la ciencia a los más jóvenes. Su compromiso con la difusión del conocimiento la ha llevado a colaborar en múltiples publicaciones sobre innovación agrícola y alimentación sustentable.

Disfruta del trabajo interdisciplinario con académicos, productores, emprendedores y formuladores de políticas, impulsando soluciones que fortalezcan la sustentabilidad y el poder transformador de la alimentación, desde el campo hasta el plato. Es esposa, madre de dos hijos, lectora y aprendiz continua, convencida de que el conocimiento, la curiosidad y la alimentación son esenciales para transformar el mundo.

ENGLISH:

Passionate about food as a vehicle for transformation, she believes the kitchen is a space where identity, sustainability, and leadership converge. Her work brings together science and tradition to strengthen fairer and more resilient food systems, rescuing local ingredients and revaluing ancestral knowledge.

She holds a degree in Microbiology from Universidad de los Andes in Bogotá, Colombia, and a PhD in Plant Biology from the University of East Anglia/John Innes Centre in England. She has dedicated her career to improving the quality and safety of grains, promoting their added value and their role in food security.

With a distinguished career in international agricultural research, she specializes in food science, nutrition, and postharvest quality, driving solutions that enhance nutritional quality and sustainability in vulnerable contexts.

She has authored around 100 scientific publications and worked in science outreach with La Pandilla del ADN, bringing science closer to young audiences. Her commitment to knowledge dissemination has led her to contribute to multiple publications on agricultural innovation and sustainable food systems.

She enjoys interdisciplinary collaboration with academics, producers, entrepreneurs, and policymakers, promoting solutions that strengthen sustainability and the transformative power of food—from farm to table. She is a wife, mother of two, reader, and lifelong learner, convinced that knowledge, curiosity, and food are essential to transforming the world.