L'Ecole parfaite des officiers de bouche qui enseigne les devoirs du Maîtred'Hôtel, et du Sommelier; la manière de faire les confitures seches & liquides; les liqueurs, les eaux, les pommades & les parfums; la cuisine, à découper les viandes & faire la patisserie.

Published by Paris, Ribou, 1729., 1729

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Paris, Ribou, 1729. Neuviéme edition. 8°. carré. [6] ff. (tit., au lecteur, rivi.), 501 p., [27] pp. Figures dans le texte et 13 planches dépliantes. Rel. veau granité (de l'époque dos a nerfs orné et doré portant une pièce de titre en maroquin rouge, coupes décorées et dorées, tranches rouges. Dos restauré à l'aide de l'ancien matériel. Bon exemplaire. Vicaire 339 -Maggs/Viel 175 - Cagle/Matter of Taste 179ff - Livres en bouche 140 - Ventes Schraemli 322, Wretman 69 & Lacombe 230. L'ouvrage le plus complet sur l'art de la table et de la cuisine sous Louis XIV (Oberlé). Paru anonymement. "Les six traités sont en effet en large partie concotés avec des restes: Le Vray maistre-h'hostel et le Sommelier Royal reproduisent exactement les textes qu'on trouve dans le Maistre d'hostel publié par Pierre David en 1659, le Confiturier Royal est, â quelques ajouts près, une reprise du Confiturier de la cour dans ce même Maistre d'hostel de 1659, l'art de l'ecuyer tranchant est orné de figures très maladroitement copiées de L'Art de trancher de Vontet, Le Patissier royal cite littéralement des passages entiers du Patissier françois, enfin le Cuisinier royal est salmigondis de recettes empruntées au Cuisinier de Pierre de Lune et d'autres tirées du Livre fort excellent de cuisine de 1555. Toutefois, le besoin d'une mise â jour de ce contenu hétéroclite se fera ultérieuremen sentir, et les recettes les plus archaiques disparaitront des nouvelles éditions â partir de 1708" (Livres en bouche). A major work on the art of the table and the cuisine during the reign of Louis XIV. The book is in its contemporary full calf French binding, gilt spine and red edges. Rebacked with original spine laid down. Small wear to the spin but still a very nice copy. Sprache: francais;. Seller Inventory # 3958AB

Bibliographic Details

Title: L'Ecole parfaite des officiers de bouche qui...

Publisher: Paris, Ribou, 1729.

Publication Date: 1729

Binding: Hardcover