Funktionale und strukturelle Ansätze bei der Entwicklung von Teigwaren | Die Rolle der Hülsenfruchtzusammensetzung und von Hydrokolloiden bei der Gestaltung der Funktionalität glutenfreier Teige

Sofiane Dairi (u. a.)

ISBN 10: 6209993680 ISBN 13: 9786209993688
Published by Verlag Unser Wissen, 2026
Language: German
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