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Más de 80 recetas salvajes del cocinero vasco Edorta Lamo Un pequeño pueblo en el corazón de Euskal Herria, una casona recuperada y una cocina salvaje, sincera y profundamente unida a la tierra. Arrea!, el restaurante de Edorta Lamo, es un homenaje vivo a la montaña alavesa y a quienes la habitan. En sus fogones se conversa con el territorio y con la memoria a través del sabor, la caza, el bosque y la despensa rural. Este libro recoge esas recetas nacidas del monte y del ingenio de la supervivencia, componiendo un retrato contemporáneo y poderoso de una cultura que aún late, y que hoy puede celebrarse en la mesa.«En Kanpezu se había trazado una cultura del hambre y, por lo tanto, del esfuerzo, la lucha y el ingenio, que había que reconocer y poner en valor», cuenta el cocinero en la introducción.Su discurso --crítico, poético y, de alguna manera, provocador-- está plasmado en este libro que recorre los pilares del proyecto: la relación con el territorio, la recuperación de saberes tradicionales, la caza y la recolección. También la cocina de memoria, esa que Lamo interpreta de forma creativa y que responde a un conocimiento profundo del producto y a una mirada antropológica hacia la gastronomía.Más de 80 recetas, divididas según las cuatro estaciones del año, condensan la cosmovisión de un cocinero que ha hecho de su origen una despensa viva y una forma de ver el mundo.Desde los pequeños platillos que componen el almuerzo con el que abre su menú degustación --como su queso del hortelano, aranes y miel, los caracoles guisados o los morritos fritos de jabalí-- hasta los pases principales que beben de lo mejor que ofrece la montaña alavesa y las aguas que la atraviesan --cocochas de trucha, trompetas negras y tocino de río, el corzo camuflado o el girasol a la parrilla-- pasando por los aceites, encurtidos y fermentados que laten en su cocina, el libro de Arrea! se convierte en una obra de referencia para comprender la nueva cocina rural contemporánea.…
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- Title
- Arrea!
- Author
- Lamo, Edorta
- Publisher
- Col&Col
- Publication year
- 2025
- Condition
- New
- Binding
- Tapa dura
- Language
- Spanish
- ISBN 10
- 8419483745
- ISBN 13
- 9788419483744
Más de 80 recetas salvajes del cocinero vasco Edorta Lamo
Un pequeño pueblo en el corazón de Euskal Herria, una casona recuperada y una cocina salvaje, sincera y profundamente unida a la tierra. Arrea!, el restaurante de Edorta Lamo, es un homenaje vivo a la montaña alavesa y a quienes la habitan. En sus fogones se conversa con el territorio y con la memoria a través del sabor, la caza, el bosque y la despensa rural. Este libro recoge esas recetas nacidas del monte y del ingenio de la supervivencia, componiendo un retrato contemporáneo y poderoso de una cultura que aún late, y que hoy puede celebrarse en la mesa.
«En Kanpezu se había trazado una cultura del hambre y, por lo tanto, del esfuerzo, la lucha y el ingenio, que había que reconocer y poner en valor», cuenta el cocinero en la introducción.
Su discurso ―crítico, poético y, de alguna manera, provocador― está plasmado en este libro que recorre los pilares del proyecto: la relación con el territorio, la recuperación de saberes tradicionales, la caza y la recolección. También la cocina de memoria, esa que Lamo interpreta de forma creativa y que responde a un conocimiento profundo del producto y a una mirada antropológica hacia la gastronomía.
Más de 80 recetas, divididas según las cuatro estaciones del año, condensan la cosmovisión de un cocinero que ha hecho de su origen una despensa viva y una forma de ver el mundo.
Desde los pequeños platillos que componen el almuerzo con el que abre su menú degustación ―como su queso del hortelano, aranes y miel, los caracoles guisados o los morritos fritos de jabalí― hasta los pases principales que beben de lo mejor que ofrece la montaña alavesa y las aguas que la atraviesan ―cocochas de trucha, trompetas negras y tocino de río, el corzo camuflado o el girasol a la parrilla― pasando por los aceites, encurtidos y fermentados que laten en su cocina, el libro de Arrea! se convierte en una obra de referencia para comprender la nueva cocina rural contemporánea.
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Nacida en 2017 como una suscripción literaria, Bookish consiguió posicionarse como una de las voces más reconocidas del panorama editorial seleccionando cada mes el libro perfecto para su comunidad de lectores. 3 años después, además del modelo de suscripción original, Bookish hoy integra 3 de las librerías más grandes y emblemática del país (Lé, Caselles y Alibri / Herder), un ecommerce con más de 250 mil títulos (www.bookish.org), una aplicación y ha creado el primer gran festival de literatura juvenil de Europa, el Crush Fest. Así, se ha configurado en los últimos como un ecosistema en plena expansión dentro del sector editorial. Con todo, la convicción de Bookish y de su equipo sigue intacta: la vida es mejor con libros.…
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