HAUT: Divine Dining - Hardcover

Vandevelde, Femke; Degroote, Randy; Proost, Dimitri

Hardcover

ISBN 10: 9058567435 ISBN 13: 9789058567437

Publisher: Stichting Kunstboek BVBA, 2026

Synopsis

• A meteoric culinary rise – Haut earned a 15.5/20 Gault&Millau score and a Michelin star within eleven months, showcasing its exceptional quality and ambition

Restaurant Haut, the brainchild of chef Dimitri Proost and maître d' Randy Degroote, has all the makings of becoming one of Belgium's culinary hotspots. Perched on the 28th floor of the Oostende SKY Tower ONE, Dimitri Proost has been dazzling guests since May 2024. After a classical training and an in-depth exploration of Japanese cuisine, his santoku knife pointed him toward a new horizon on the Belgian coast.

Haut's pure cuisine seeks out and celebrates the essence of every ingredient, with the bounty of the North Sea forming the foundation of its gastronomic repertoire. The exquisite and expansive menu unfolds as a total experience, with every dish aspiring to signature status. The restaurant's bold culinary vision and breathtaking setting quickly earned acclaim, rewarded with an impressive 15.5/20 by Gault&Millau and a first Michelin star just eleven months after opening.

About this title

From the Back Cover

Chef Dimitri Proost en Maître Randy Degroote heten hun gasten welkom in Haut, een authentiek belevingsrestaurant met spectaculair uitzicht over de Belgische kustlijn dat door Gault&Millau tot hoogste nieuwkomer in de gids van 2025 werd bekroond. In dit boek gaan ze samen op zoek naar de essentie van hun verhaal en aangeboren passie voor gastronomie. Met smaak en toewijding gaan ze in op hun persoonlijk parcours dat hen naar Oostende bracht.

Elk bord dat de keuken van Haut verlaat is gelaagd maar altijd puur en doordacht. De ingrediënten en producten die Dimitri Proost gebruikt, krijgen precies de bewerking die nodig is om hun smaken ten volle te laten spreken. Van een rauwe Ostendaise oester over een langoustine in een bisque met Japanse curry tot een zeebaars bereid in een dashi van de graten, geserveerd met kokkels en een mousseline van gerookte boter: de geschakeerde keuken van Haut is één groot avontuur.

Dit is geen klassiek kookboek met afgemeten hoeveelheden, maar een aanstekelijke ontdekkingsreis voor iedereen die houdt van eten, experimenteren, koken en tafelen. Met prachtige foto’s van Kris Vlegels en originele recepten met knipogen behind-the-scenes van Dimitri Proost en Randy Degroote.

Edition details

• Publisher: Stichting Kunstboek BVBA
• Publication date: 2026
• Language: English
• ISBN 10: 9058567435
• ISBN 13: 9789058567437
• Binding: Hardcover
• Edition number: 1
• Number of pages: 144