100 plats indispensables de la cuina catalana: De la cuina de les àvies als germans Roca: 21 (De 100 en 100) - Softcover

Fàbrega Colom, Jaume

Softcover

ISBN 10: 8490347204 ISBN 13: 9788490347201

Publisher: Cossetània Edicions, 2018

Synopsis

La cuina catalana -repetidament, a través de Ferran Adrià i Joan Roca- ha estat declarada la primera del món. En aquest llibre, a manera de "cànon", hi descobrirem quins són els plats indispensables d'aquesta cuina, els que han inspirat els grans cuiners, que formen de la nostra memòria palatal històrica i de la nostra vida, i fins i tot alguns dels que cuinen els grans xefs. Veurem com la cuina catalana és alhora arcaica, ben construïda, inventiva i evolutiva; un repte al plaer i un patrimoni cultural que val la pena conservar.

About this title

About the Author

(Vilavenut, 1948). Historiador, escriptor, periodista i consultor gastronòmic. Ha estat professor d'Història de l'Art Contemporani i de Teoria i Tècniques de l'Art a la Universitat de Girona i professor d'Enogastronomia de l'Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). Ha impartit cursos d'art i gastronomia en centres acadèmics i culturals d'arreu: Universitat de Barcelona, Universitat de Girona, Universitat de València, Universitat d'Alacant, Perpinyà, Universitat Politècnica, Vic, UCE, etc. Ha publicat més de 80 llibres, amb 4 enciclopèdies, considerades obres de referència. Per exemple, _La cuina catalana_, en 9 volums; _La cuina mediterrània_, en 3 volums; _La cuina del món_, en 3 volums, i _La cuina_. _Gastronomia tradicional sana,_ en 4 volums, que inclou un gran diccionari dels productes alimentaris. La seva gran enciclopèdia sobre _La cuina catalana_ és l'obra de referència utilitzada al taller del cuiner Joan Roca, i cuiners com Ferran Adrià ?amb qui ha col·laborat?, Carme Ruscalleda, Nandu Jubany, Fermí Puig i altres han lloat la seva aportació. Ha estat traduït a l'anglès, el francès i l'espanyol. És considerat el primer escriptor gastronòmic de la Mediterrània (segons Joan Francesc Mira, Joan Roca i altres) i un referent per la forma innovadora de presentar la cuina com un patrimoni cultural, en què combina la llengua, l'antropologia, la literatura, la història, la geografia i els viatges. Col·labora en diversos mitjans: _El Temps,_ _Revista del Baix Empordà_, entre d'altres, així com diversos mitjans digitals com Vadegust i El Temps. Té 3 blogs (_Bona Vida, Gastronomia Catalana, Catalan Cooking)_.

Edition details

• Publisher: Cossetània Edicions
• Publication date: 2018
• Language: Catalan
• ISBN 10: 8490347204
• ISBN 13: 9788490347201
• Binding: Paperback
• Number of pages: 224