生猪屠宰工艺与品质检验技术 - Softcover

Softcover

ISBN 10: 7811179830 ISBN 13: 9787811179835

Synopsis

《生猪屠宰工艺与品质检验技术》从我国生猪屠宰加工实际出发，系统地阐述了生猪屠宰的基础知识和基本操作技术，其中重点介绍了生猪屠宰加工工艺、生猪屠宰加工设备和宰后肉品品质检验基础以及肉品品质检验操作方法及程序等。此外，还对一些相关的操作规程、标准及法规作了适当介绍。《生猪屠宰工艺与品质检验技术》主要用作湖南恒惠集团生猪屠宰技术人员及肉品品质检验人员的培训教材和永州职业技术学院畜牧兽医专业、农产品质量检测专业学生的校本教材，也可用作高等轻工院校、农业院校、商学院等学校的食品工程、畜产品贮藏与加工、畜牧兽医、商品检验等专业的教材，还可供食品卫生检验所、动物卫生防疫站、商检局、肉类加工企业等单位的有关科技人员使用。《生猪屠宰工艺与品质检验技术》包括生猪屠宰加工技术、猪肉品品质检验技术和肉品品质检验操作方法及程序3部分内容，共16章。其中生猪屠宰厂（场）的要求是根据2008年5月25日国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》编写的，生猪屠宰加工工艺流程是按照国家标准《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236）编写的。国务院《生猪屠宰管理条例》和商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》的规定要求，生猪屠宰技术人员必须经过培训、考核合格才能上岗。基于这一要求，针对生猪屠宰技术人员应具备的知识和技能编写了《生猪屠宰工艺与品质检验技术》一书。第一部分生猪屠宰加工技术第一章概述第一节猪屠宰加工业的发展史第二节猪屠宰加工的重要性第三节搞好生猪屠宰加工第二章猪的基本知识第一节生猪的品种及其特征第二节生猪解剖生理第三章生猪屠宰厂（场）的要求第一节屠宰厂（场）的设置原则第二节屠宰厂（场）选址的要求第三节屠宰厂（场）应具备的条件第四章生猪屠宰加工工艺第一节宰前管理和生产准备第二节屠宰加工工艺第五章生猪屠宰加工主要设备第一节致昏设备第二节升降设备第三节浸烫、刮毛设备第四节剥皮设备第五节劈、割设备第六节传送装置第七节冲洗设备第八节副产品整理设备第九节刀具及部件第十节设备的保养与维修第六章质量与管理第一节生猪屠宰加工的检验知识第二节猪产品等级质量要求第三节猪产品的保藏与运输第四节屠宰车间的生产管理第二部分猪肉品品质检验技术第七章概述第一节肉品品质检验的含义第二节肉品品质检验的基本任务第三节我国肉品品质检验的历史和发展前景第八章微生物学基础第一节细菌的形态和大小第二节细菌细胞的结构第三节细菌的生理第四节影响细菌生长的因素第五节病毒简述第九章动物病理学基础第一节局部血液循环障碍第二节细胞和组织的损伤与修复第三节炎症第十章生猪屠宰前后的品质检验第一节屠宰厂（场）的公共卫生第二节猪宰前检验与管理第三节猪宰后检验程序和器官常见病变第四节宰后检验的处理和结果登记第五节一般性疾病的检验第六节肿瘤第七节猪应激综合征第十一章各类性状异常肉和劣质肉的检验第一节宰后肉质的变化第二节肉新鲜度的检查第三节性状异常肉的检验第四节其他劣质肉的检验第十二章猪各类疫病的检验第一节常见人畜共患传染病的检验第二节常见猪传染病的检验第三节常见人畜共患寄生虫病的检验第四节常见猪寄生虫病的检验第三部分肉品品质检验操作方法及程序第十三章实验室工作的基本知识第十四章细菌学检验第十五章理化检验第十六章组织病理学检验附录

Edition details

• Language: Chinese
• ISBN 10: 7811179830
• ISBN 13: 9787811179835
• Binding: Paperback