Synopsis
本书共10个项目，30个任务，主要内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发（水发、碱发、油发、火发、盐发）等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了"项目引领、任务驱动"的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握烹饪原料加工的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握原料加工的专项技能，达到学以致用的目的。绪论1项目一：鲜活原料初步加工3任务1：新鲜蔬菜的初步加工3任务2：水产品的初步加工60任务3：家禽的初步加工67任务4：家畜内脏和四肢的初步加工72项目二：出肉加工75任务1：水产品出肉加工75任务2：鸡的出肉加工78任务3：猪的出肉加工80项目三：分档取料84任务1：猪的分档85任务2：鸡的分档90项目四：整料去骨93任务1：整鱼出骨93任务2：整鸡出骨96项目五：干料涨发99任务1：水发100任务2：碱发105任务3：油发107任务4：火发109
"synopsis" may belong to another edition of this title.
Search results for 烹饪原料加工技...
Seller Image
Cooking raw material processing technology(Chinese Edition)
ISBN 10: 7513036640
ISBN 13: 9787513036641
New
paperback
Seller: liu xing, Nanjing, JS, China
Seller rating 5 out of 5 stars
paperback. Condition: New. Paperback. Pub Date:2015-08-01 Pages:120 Language: Publisher: Chinese intellectual property press book a total of 10 projects. 30 tasks. the main contents include preliminary processing. aquatic products fresh vegetables preliminary processing. poultry. livestock. fish. the initial processing of whole chicken bone. grading up (dry cargo reclaimer. water. alkali hair oil. hair. Seller Inventory # DN008268