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Synopsis
《食品感官评价项目化教程》是依据食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教学基本要求，全面贯彻CDIO工程教育理念[CDIO是指构思（Conceive）、设计（Design）、实现（Implement）和运作（Operate），它以产品研发到产品运行的生命周期为载体，让学生以主动的、实践的方式学习工程的理念]，以食品感官评价的典型任务为载体，构建项目化学习情境，将课程知识点根据真实情境能力需求重构，强化项目导向的“教、学、做”一体化的教与学，以充分调动学生学习的主动性、探究性与创造性。《食品感官评价项目化教程》体现了地方应用型本科高校“注重学理，亲近业界”的人才培养理念，以行业需求为本位重构了应用性本科人才“素质、知识与能力”的结构，注重知识的复合性、现时性和应用性，以培养学生综合运用理论知识和方法解决实际问题的综合能力和实践能力为主，特别强调技术创新能力。《食品感官评价项目化教程》可以作为食品质量与安全、食品科学与工程、保健品开发、日化工程（工艺）等专业本科生的教材或教学参考书，也可供食品及日化产品企业市场开发、品质控制、新产品开发人员参考。第一部分基础知识篇项目1食品感官评价概述项目2食品感官属性项目3食品感觉生物学项目4影响感官评价的因素项目5感官体验的度量项目6食品感官评价实验室项目7样品的制备与呈送项目8感官评价员的筛选与培训第二部分技能技术篇模块一总体差别检验基本技能训练项目1三点检验法项目2二一三点检验法项目3差别成对比较检验法项目4五中取二检验法项目5“A”一非“A”检验法项目6差异对照检验法项目7连续检验法模块二单项差别检验基本技能训练项目1定向成对比较检验法项目2成对排序试验法项目3简单排序试验法项目4多个样品差异试验——方差分析（ANOVA）项目5多个样品之间的差异比较——BIB模块三描述分析基本技能训练项目1风味剖析法项目2质地剖析法项目3定量描述分析法项目4自由选择剖析法项目5系列描述分析法模块四情感试验基本技能训练项目1喜好试验项目2接受试验项目3消费者试验第三部分综合创新篇项目1食品感官评价方法的选择与应用项目2智能感官项目3葡萄酒感官评价参考文献
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Food sensory evaluation project tutorial(Chinese Edition)
ISBN 10: 730517937X
ISBN 13: 9787305179372
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paperback
Seller: liu xing, Nanjing, JS, China
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paperback. Condition: New. Paperback. Pub Date: 2016-12-01 Pages: 310 Language: Chinese Publisher: nanjing university press food sensory evaluation project tutorial is based on food quality and safety. food science and engineering and other related professional teaching basic requirements. the comprehensive implementation [CDIO CDIO engineering education concept refers to the idea (Conceive). Seller Inventory # DO041700