薯制品加工工艺与配方/食品加工新技术丛书 - Softcover

汪磊

Softcover

ISBN 10: 7122289508 ISBN 13: 9787122289506

Publisher: 化学工业出版社, 2017

Synopsis

本书简要介绍了薯类的分类、营养及保健功能、加工业存在的问题及发展方向，重点介绍了薯类淀粉及淀粉制品、薯类发酵制品、马铃薯制品、甘薯制品、山药制品、其他薯类制品及薯类淀粉制品的检测。本书文字通俗易懂，实用性和可操作性强，有较强的指导作用和参考价值。适合粮食加工企业的研发和技术管理人员、食品科学与工程及相关专业的学生学习使用和参考。《薯制品加工工艺与配》主要介绍我国薯类制品常见的产品及其加工方法和配方，包括薯类淀粉制品、发酵制品以及各类薯类的加工食品，还介绍了薯类制品常用各种检测方法，可为相关技术人员提供参考。第一章概述1一、薯类营养成分2二、薯类加工现状4三、薯类加工存在的问题5四、薯类食品发展趋势6第二章薯类淀粉及淀粉制品8第一节淀粉8第二节薯类淀粉糖10一、葡萄糖11二、麦芽糊精14三、果葡糖浆16第三节薯类变性淀粉19一、预糊化淀粉20二、酯化淀粉22三、氧化淀粉23四、交联淀粉24第三章薯类发酵制品27一、酒精27二、食醋28三、L-乳酸29四、柠檬酸31五、丁醇33第四章马铃薯食品加工34一、薯片34二、马铃薯粉条35三、速冻薯条36四、马铃薯泥39五、马铃薯冰激凌41六、马铃薯全粉44七、马铃薯虾片46八、马铃薯全粉面包48九、马铃薯方便面49十、紫马铃薯饮料50第五章甘薯食品加工52一、甘薯片52二、甘薯脯53三、甘薯果冻55四、甘薯饼干56五、甘薯酒58六、甘薯面条59七、甘薯果酱60八、甘薯酸奶62九、甘薯蛋糕63十、甘薯馒头64第六章山药食品加工66一、山药速溶粉66二、山药罐头67三、山药豆腐69四、山药软糖70五、山药八宝粥71六、山药饼73七、山药酥74八、山药饮料76九、山药仿生食品77十、山药酸乳79第七章其他薯类食品加工82一、魔芋精粉82二、魔芋粉丝84三、魔芋仿生牛肉86四、即食洋姜片87五、凉薯汁果冻89六、凉薯果酒91七、雪莲果果粒果汁饮料93八、速冻芋头丸94第八章薯类淀粉制品检测96第一节物理检测96一、淀粉细度测定96二、淀粉白度测定96三、淀粉斑点测定97四、淀粉糊化特性测定（黏度仪法）98第二节化学检测99一、淀粉水分测定（烘箱法）99二、淀粉灰分测定100三、淀粉生物氮含量测定（凯氏定氮法）101第三节微生物检测103一、细菌总数103二、大肠菌群105参考文献108

Edition details

• Publisher: 化学工业出版社
• Publication date: 2017
• Language: Chinese
• ISBN 10: 7122289508
• ISBN 13: 9787122289506
• Binding: Paperback
• Edition number: 1