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Synopsis
'The soul of Viennese cuisine is the cooked beef', wrote Feuilletonist Joseph Wechsberg. Emperor Franz Joseph made the cooked beef popular because he consumed it almost daily. A culinary passion, which, incidentally, he shared with Franz Schubert and Adalbert Stifter. But not only, as historian Ingrid Haslinger expertly reports. Since the 15th century, beef consumption in Vienna was extraordinarily large, boiled beef was not missing on noble boards or at the citizens' table. It developed into a Viennese philosophy of life that survived all crises until the Second World War. Why this pronounced beef and soup culture developed in Vienna, the author conveys in her book as well as interesting facts about kitchen appliances, meat parts and their cut. And she embarks on a moody journey to famous restaurants ('Baan meat hut'n) and restaurants in the history of Vienna. In addition to numerous recipes, divided according to soups and inserts, beef as well as hot and cold sauces, the 'Literary Beef' has its own chapter. Ingrid Haslinger is a historian, anglist and research associate in the Vienna Court Silver and Table Chamber. She published among others "Tables with Sissi", "Goulash, a Cultural History" and "Of Soups and Terrines - the Eye-catching Career of Food and Equipment". Im Mandelbaum Verlag erschien von ihr: Es möge Erdäpfel regnen - Eine Kulturgeschichte der Kartoffel. With 170 recipes monastery culinarium - from the pen kitchen of the Lilienfelder Cistercians, steam rose from the pot - a cultural history of soups from all over the world.
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Tafelspitz & Fledermaus: Die Wiener Rindfleischk�che
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mandelbaum verlag eG 2015-07-01, 2015
ISBN 10: 3854764650
ISBN 13: 9783854764656
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Tafelspitz & Fledermaus -Language: german
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Tafelspitz & Fledermaus -Language: german
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Tafelspitz & Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche
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Tafelspitz & Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche
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Tafelspitz & Fledermaus -Language: german
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Tafelspitz & Fledermaus -Language: german
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Tafelspitz & Fledermaus
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Mandelbaum Verlag Eg Jul 2015, 2015
ISBN 10: 3854764650
ISBN 13: 9783854764656
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Buch. Condition: Neu. Neuware -'Die Seele der Wiener Küche ist das gekochte Rindfleisch', schrieb Feuilletonist Joseph Wechsberg. Kaiser Franz Joseph machte das gekochte Rindfleisch populär, weil er es fast täglich zu sich nahm. Eine kulinarische Leidenschaft, die er übrigens mit Franz Schubert und Adalbert Stifter teilte. Doch nicht nur, wie Historikerin Ingrid Haslinger fachkundig berichtet. Schon seit dem 15. Jahrhundert war der Rindfleischverbrauch in Wien außerordentlich groß, gekochtes Rindfleisch fehlte weder auf Adelstafeln, noch am Bürgertisch. Es entwickelte sich zu einer Wiener Lebensphilosophie, die bis zum Zweiten Weltkrieg alle Krisen überstand. Warum sich diese ausgeprägte Rindfleisch- und Suppenkultur gerade in Wien entwickelte, vermittelt die Autorin in ihrem Buch ebenso, wie Wissenswertes zu Küchengeräten, Fleischteilen und deren Schnitt. Und sie begibt sich auf eine launige Reise zu berühmten Gaststätten ('Baanfleischhütt'n) und Restaurants in der Historie Wiens. Neben zahlreichen Rezepten, gegliedert nach Suppen und Einlagen, Rindfleisch sowie warmen und kalten Saucen, ist dem 'Literarischen Rindfleisch' ein eigenes Kapitel gewidmet.Ingrid Haslinger ist Historikerin, Anglistin und wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Wiener Hofsilber- und Tafelkammer. Sie publizierte u. a. 'Tafeln mit Sissi', 'Gulasch, eine Kulturgeschichte' und 'Von Suppen und Terrinen - die Aufsehen erregende Karriere von Speise und Gerät'. Im Mandelbaum Verlag erschien von ihr: Es möge Erdäpfel regnen - Eine Kulturgeschichte der Kartoffel. Mit 170 RezeptenKloster-Kulinarium - Aus der Stiftsküche der Lilienfelder Zisterzienser,Dampf stieg aus dem Topf hervor - Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. 170 pp. Deutsch. Seller Inventory # 9783854764656
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Tafelspitz & Fledermaus
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Mandelbaum Verlag Eg Jul 2015, 2015
ISBN 10: 3854764650
ISBN 13: 9783854764656
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Buch. Condition: Neu. Neuware -'Die Seele der Wiener Küche ist das gekochte Rindfleisch', schrieb Feuilletonist Joseph Wechsberg. Kaiser Franz Joseph machte das gekochte Rindfleisch populär, weil er es fast täglich zu sich nahm. Eine kulinarische Leidenschaft, die er übrigens mit Franz Schubert und Adalbert Stifter teilte. Doch nicht nur, wie Historikerin Ingrid Haslinger fachkundig berichtet. Schon seit dem 15. Jahrhundert war der Rindfleischverbrauch in Wien außerordentlich groß, gekochtes Rindfleisch fehlte weder auf Adelstafeln, noch am Bürgertisch. Es entwickelte sich zu einer Wiener Lebensphilosophie, die bis zum Zweiten Weltkrieg alle Krisen überstand. Warum sich diese ausgeprägte Rindfleisch- und Suppenkultur gerade in Wien entwickelte, vermittelt die Autorin in ihrem Buch ebenso, wie Wissenswertes zu Küchengeräten, Fleischteilen und deren Schnitt. Und sie begibt sich auf eine launige Reise zu berühmten Gaststätten ('Baanfleischhütt'n) und Restaurants in der Historie Wiens. Neben zahlreichen Rezepten, gegliedert nach Suppen und Einlagen, Rindfleisch sowie warmen und kalten Saucen, ist dem 'Literarischen Rindfleisch' ein eigenes Kapitel gewidmet.Ingrid Haslinger ist Historikerin, Anglistin und wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Wiener Hofsilber- und Tafelkammer. Sie publizierte u. a. 'Tafeln mit Sissi', 'Gulasch, eine Kulturgeschichte' und 'Von Suppen und Terrinen - die Aufsehen erregende Karriere von Speise und Gerät'. Im Mandelbaum Verlag erschien von ihr: Es möge Erdäpfel regnen - Eine Kulturgeschichte der Kartoffel. Mit 170 RezeptenKloster-Kulinarium - Aus der Stiftsküche der Lilienfelder Zisterzienser,Dampf stieg aus dem Topf hervor - Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. 170 pp. Deutsch. Seller Inventory # 9783854764656
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Tafelspitz & Fledermaus
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Mandelbaum Verlag Eg Jul 2015, 2015
ISBN 10: 3854764650
ISBN 13: 9783854764656
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Buch. Condition: Neu. Neuware -'Die Seele der Wiener Küche ist das gekochte Rindfleisch', schrieb Feuilletonist Joseph Wechsberg. Kaiser Franz Joseph machte das gekochte Rindfleisch populär, weil er es fast täglich zu sich nahm. Eine kulinarische Leidenschaft, die er übrigens mit Franz Schubert und Adalbert Stifter teilte. Doch nicht nur, wie Historikerin Ingrid Haslinger fachkundig berichtet. Schon seit dem 15. Jahrhundert war der Rindfleischverbrauch in Wien außerordentlich groß, gekochtes Rindfleisch fehlte weder auf Adelstafeln, noch am Bürgertisch. Es entwickelte sich zu einer Wiener Lebensphilosophie, die bis zum Zweiten Weltkrieg alle Krisen überstand. Warum sich diese ausgeprägte Rindfleisch- und Suppenkultur gerade in Wien entwickelte, vermittelt die Autorin in ihrem Buch ebenso, wie Wissenswertes zu Küchengeräten, Fleischteilen und deren Schnitt. Und sie begibt sich auf eine launige Reise zu berühmten Gaststätten ('Baanfleischhütt'n) und Restaurants in der Historie Wiens. Neben zahlreichen Rezepten, gegliedert nach Suppen und Einlagen, Rindfleisch sowie warmen und kalten Saucen, ist dem 'Literarischen Rindfleisch' ein eigenes Kapitel gewidmet.Ingrid Haslinger ist Historikerin, Anglistin und wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Wiener Hofsilber- und Tafelkammer. Sie publizierte u. a. 'Tafeln mit Sissi', 'Gulasch, eine Kulturgeschichte' und 'Von Suppen und Terrinen - die Aufsehen erregende Karriere von Speise und Gerät'. Im Mandelbaum Verlag erschien von ihr: Es möge Erdäpfel regnen - Eine Kulturgeschichte der Kartoffel. Mit 170 RezeptenKloster-Kulinarium - Aus der Stiftsküche der Lilienfelder Zisterzienser,Dampf stieg aus dem Topf hervor - Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. Seller Inventory # 9783854764656