Pains Decores Et Pieces Artistiques. Edition Bilingue Francais-Anglais - Softcover

Auzet, Roger

Softcover

ISBN 10: 2865470229 ISBN 13: 9782865470228

Publisher: Jérôme Villette, 1993

Synopsis

Comme source d'inspiration ou comme méthode pédagogique progressive, cet ouvrage didactique s'adresse au professionnel, à l'enseignant ou à l'élève boulanger pâtissier. Une progression par photos : tout d'abord des recettes de pâtes pour pain à décorer, de pâtes inertes pour les décors, mais aussi de colle alimentaire, de coloration, de dorure, etc. sont livrées comme " bases ". Puis, de l'épi de blé à la gerbe de blé. de la gerbe de blé à une composition finale, les diverses étapes de la fabrication d'un décor de pain se déroulent progressivement sous vos veux, photo après photo. Une mise en couleur est suggérée à l'aide de colorants alimentaires. Un choix original : 17 composantes de décor de pain, à mettre en scène selon son goût, 27 créations inédites de décor. As a source of inspiration or as a progressive educational method, this book is intented for the professional baker, the leacher or the student bakerpastrycook. Step by step photographs : Recipes for doughs for loaves to be decorated, for yeastless doughs for decoration, and also for food paste, colorafion, glaze, etc. are delivred as " basics ". From ears of wheat to wheatsheaves, from wheatsheaves to a finished arrangement, the various stages in the preparation of a given decoration are reviewed progressively, photograph by photograph. A coloration using food colourings is suggested. An original choice : 17 decorative elements, to be presented according to taste, 27 hitherto unpublished creations in the field of decorated bread.

About this title

About the Author

Professionnel depuis 1949, Roger AUZET a une longue pratique de la fabrication du pain. Son savoir-faire est imprégné de "l'esprit du pain" que lui ont transmis son père et son grand-père. Installé successivement à Apt puis à Cavaillon (depuis 1951), c'est dans sa Provence natale environnante qu'il puise ses sources d'inspiration pour la décoration de pains de campagne et de pains originaux. Diplômé Meilleur Ouvrier de France en 1989, Toque d'or de l'Académie nationale de cuisine, en 1987, Roger Auzet est aussi médaillé d'or par la Confédération de la boulangerie française, par le ministre de l'Artisanat et par la ville d'Aix-en-Provence. Très actif dans sa région et sa bonne ville de Cavaillon il est possédé par un énorme enthousiasme à communiquer sa connaissance aux générations de boulangers qui le suivent, en France comme à l'étranger. Roger AUZET has been a professional baker since 1949 and has acquired considerable experience in the art of bread-making. His baking skills are imbued with the - spirit of bread - passed down to him by his father and grandfather alike. Having worked in Apt and subsequently in Cavaillon (since 1951), he takes his inspiration for the decoration of farmhouse loaves and original breads from his native Provence. Nominated Meilleur Ouvrier de France (" Best French Craftsman ") in 1989, Toque d'or of the Académie nationale de cuisine in 1987, Roger Auzet has also been awarded gold medals by the Federation of French Bakers and the city of Aix-en-Provence. Very active in his région and in his good town of Cavaillon, he is driven by a keen desire to communicate his knowledge to the future generations of bakers, both in France and abroad.

Edition details

• Publisher: Jérôme Villette
• Publication date: 1993
• Language: English
• ISBN 10: 2865470229
• ISBN 13: 9782865470228
• Binding: Paperback
• Number of pages: 79