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- PublisherQUAE
- Publication date2010
- ISBN 10 273800931X
- ISBN 13 9782738009319
- BindingPaperback
- Number of pages98
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Congélation et qualité de la viande [FRENCH LANGUAGE - Soft Cover ]
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Book Description Soft Cover. Condition: new. Seller Inventory # 9782738009319
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Congélation et qualité de la viande
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Congélation et qualité de la viande
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Book Description Paperback. Condition: Brand New. 98 pages. French language. 9.29x6.14x0.16 inches. In Stock. Seller Inventory # zk273800931X
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Congélation et qualité de la viande
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Institut national de la recherche agronomique
(2000)
ISBN 10: 273800931X
ISBN 13: 9782738009319
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Paperback
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Book Description Paperback. Condition: NEUF. Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel. - Nombre de page(s) : 98 p. - Poids : 0g - Langue : fre - Genre : Sciences appliquées Agro-alimentaire, Agronomie, Agriculture Techniques et pratiques. Seller Inventory # N9782738009319
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