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Published by The Cooking Lab, 2011
Seller: Chapter 1, Johannesburg, GAU, South Africa
Softcover. Condition: Very Good. No Jacket. Heavy, extra postage may be required unless posted within South Africa. Volume 6 only. Wraps remain tidy with little shelf rub. Ring binding remains sound. Pages are neat with no inscriptions or annotations. JHK. Our orders are shipped using tracked courier delivery services.
Published by The Cooking Lab, 2011
Hardcover. Condition: Very Good. A Very Good copy. Book has shelfwear, soiling to covers & edges of text block, & edgewear. Interior is tight, clean, & bright. Folio.
Published by The Cooking Lab, 2011
ISBN 10: 0982761007ISBN 13: 9780982761007
Seller: HPB-Red, Dallas, TX, U.S.A.
Book
hardcover. Condition: Good. Connecting readers with great books since 1972! Used textbooks may not include companion materials such as access codes, etc. May have some wear or writing/highlighting. We ship orders daily and Customer Service is our top priority!.
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Published by Taschen, Koln, 2011
Seller: J. Wyatt Books, Ottawa, ON, Canada
Hardcover. Condition: Very Good-. Smith, Ryan Matthew & Myhrvold, Nathan (illustrator). Hardcover; folio, 4 volumes. Includes volumes 1-3 and 5. Text in FRENCH. Heavy, will require extra postage. Black matte paper hardcovers with vibrant illustrations and text on cover and spine. Fairly rubbed/scuffed covers. Each volume with a white ribbon bookmark bound in. Each volume with glossy clean pages with tables, charts, and beautiful macro photography of food. VG-/--.
Published by The Cooking Lab, 2021
ISBN 10: 1734386142ISBN 13: 9781734386141
Seller: Majestic Books, Hounslow, United Kingdom
Book
Condition: New.
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Published by TASCHEN, 2019
ISBN 10: 3836532565ISBN 13: 9783836532563
Seller: Rheinberg-Buch Andreas Meier eK, Bergisch Gladbach, Germany
Book
Gebundene Ausgabe. Condition: Neu. Neu -'Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier.' -Tim Zagat Die Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik. Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet - allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs - ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad, Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine erfindet das Kochen neu. Wie macht man ein Omelett außen leicht und zart und innen üppig und cremig Oder außen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommes frites, die kross bleiben Stellen Sie sich vor, Sie umschließen eine Muschel mit einer Gelkugel aus ihrem süßen und zugleich salzigen Saft. Oder Ihnen gelingt eine zartschmelzende Pistazienbutter allein aus den Fruchtkernen. Modernist Cuisine erklärt Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und führt Sie mit ausführlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen Arbeitsschritte. Tausende von Fotos und Grafiken veranschaulichen die wissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, und spektakuläre neue Fototechniken gewähren dem Leser buchstäblich Einblicke in die Lebensmittel: Der Garprozess wird in Bildern dargestellt - von Mikroskopaufnahmen der Fleischfasern bis zum Querschnitt eines ganzen Weber-Grills. Nach der ausführlichen Lektüre dieses Buches werden Sie das Kochen und Essen in neuem Licht betrachten. Sie erfahren, warum der Garprozess nicht aufhört, wenn Sie Lebensmittel mit Eiswasser abschrecken, wann Kochen schneller geht als Dämpfen, warum die Hitze nicht reduziert wird, wenn der Grillrost höher gesetzt wird, warum Backen in erster Linie ein Trocknungsprozess ist, warum frittierte Lebensmittel besser bräunen und schmecken, wenn man sie in älterem Öl ausbackt, wie man mit modernen Kochtechniken optimale Ergebnisse erzielen kann und dabei auch ohne perfektes Timing und das Quäntchen Glück auskommt - Faktoren, die bei traditionellen Methoden so entscheidend sein können. 2478 pp. Deutsch.
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New offers from £ 441.69
Published by Taschen, Alemania, 2011
ISBN 10: 3836532581ISBN 13: 9783836532587
Seller: La Social. Galería y Libros, Barcelona, BCN, Spain
Book
Tapa Dura c/ Sobrecubierta y C. Condition: Excelente. Dust Jacket Condition: Excelente. Presentada en estuche de acrílico en perfecto estado. Título original "Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking ". Volumenes: Volumen 1: Historia y fundamentos Volumen 2: Técnicas y equipamiento Volumen 3: Animales y plantas Volumen 4: Ingredientes y preparaciones Volumen 5: Recetas listas para servir Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia.EXCELENTES ejemplares con excelente sobrecubierta y excelente caja acrílitca. 2478pp.
Published by The Cooking Lab, 2011
ISBN 10: 3836532573ISBN 13: 9783836532570
Seller: California Books, Miami, FL, U.S.A.
Book
Condition: New.
Published by Cooking Lab, 2011
ISBN 10: 7805016909ISBN 13: 9787805016900
Seller: Revaluation Books, Exeter, United Kingdom
Book
Hardcover. Condition: Brand New. 2400 pages. Chinese language. 17.50x10.31x14.50 inches. In Stock.
Published by The Cooking Lab, 2011
ISBN 10: 0594200369ISBN 13: 9780594200369
Seller: Parrish Books, Sandy, OR, U.S.A.
Book First Edition Signed
Boards. Condition: Fine. First Edition. A fine spectacular set of six books that attracted a lot of attention in the culinary world when they were first published. And original to this set, it includes a scarce beautiful bookplate glued to the front free endpaper, signed by all three authors. And the first five volumes are housed in a thick clear acryllic case, with the sixth volume being a separate spiral bound soft-sided volume. In fine unread condition. . The titles of the six volumes are: 1. History and Fundamentals, 2. Techniques and Equipment, 3. Animals and Plants, 4. Ingredients and Preparations, 5. Plated-dish Recipes, and 6. Kitchen Manual (spiral bound for easy use). In Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet--scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right--have created a six-volume, 2,400-page set that reveals science-inspired techniques for preparing food that ranges from the otherworldly to the sublime. The authors and their 20-person team at The Cooking Lab have achieved astounding new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes. It is a work destined to reinvent cooking. 6 Vol., (5 in the case, one soft-sided spiral bound volume separate), 2,438 pages!! Dimensions: 15.70 (w) x 18.40 (h) x 14.20 (d). Shipping Weight; 50 lb.