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Published by Matthaes Verlag, 2013
ISBN 10: 387515083XISBN 13: 9783875150834
Seller: medimops, Berlin, Germany
Book
Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages.
Published by Matthaes Verlag, 2013
ISBN 10: 387515083XISBN 13: 9783875150834
Seller: medimops, Berlin, Germany
Book
Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes the average WORN book or dust jacket that has all the pages present.
Published by Matthaes, 2013
ISBN 10: 3985410100ISBN 13: 9783985410101
Seller: Revaluation Books, Exeter, United Kingdom
Book
Hardcover. Condition: Brand New. German language. 9.45x6.69x1.81 inches. In Stock.
Published by Stuttgart : Matthaes (2013)., 2013
ISBN 10: 387515083XISBN 13: 9783875150834
Seller: Antiquariat Unterberger, Meran, Italy
Book
24cm, Hardcover/Pappeinband. Condition: Gut. VIII, 994 S. : Ill. Mit Ill. Einband leicht berieben, innen in guten Zustand. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 1700.
Published by Matthaes Nov 2013, 2013
ISBN 10: 3985410100ISBN 13: 9783985410101
Seller: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, Germany
Book
Buch. Condition: Neu. Neuware - Das Standardwerk der KüchenwissenschaftDie vor über dreißig Jahren erschienene erste Ausgabe von Harold McGees On Food and Cooking ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche. Seine umfangreichen Ausführungen zur Herkunft und chemischem Aufbau unserer Lebensmittel sind lehrreich und interessant für Profis ebenso wie für passionierte Hobby-Köche. Nun liegt die aufwendig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe des mittlerweile als Standardwerk geltenden Buches auch in deutscher Sprache vor.Theorie und Praxis der Molekularküche vom Profi erklärtIn nach verschiedenen Lebensmittelgruppen eingeteilten Kapiteln gibt McGee Informationen zu Herkunft, Geschichte und biochemischem Aufbau der jeweiligen Erzeugnisse und erklärt, wie und warum sie beim Kochen auf bestimmte Art und Weise reagieren und wie sich Geschmack bildet. Das theoretische Verständnis dieser Vorgänge wirft ein neues Licht auf traditionelle und moderne Zubereitungsmethoden und ermöglicht letztendlich ein erfolgreicheres praktisches Wirken im eigenen Kochlabor. Zum Verständnis benötigte chemische Grundkenntnisse können im Anhang des Buches aufgefrischt werden; zahlreiche eingeschobene Erklärungen zur Wortherkunft, Beispiele altertümlicher Rezepte und literarische Zitate lockern den Text auf und spiegeln McGees fundierte Kenntnisse wider, die weit über die Welt der Lebensmittelchemie hinausgehen.Aus dem Inhalt: Milch und Milchprodukte Eier Fleisch Fisch und Meeresfrüchte Essbare Pflanzen: Eine Einführung in Obst und Gemüse, Kräuter und Gewürze Die wichtigsten Gemüsesorten Beliebte Obstsorten Pflanzliche Aromastoffe: Kräuter und Gewürze, Tee und Kaffee Samen: Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse Teig und Teigmassen aus Getreide: Brot, Kuchen, Gebäck und Nudeln Saucen Zucker, Schokolade und Süßwaren Wein, Bier und Spirituosen Garmethoden und Kochutensilien Die vier wichtigsten Moleküle in LebensmittelnDie Wissenschaft der Molekularküche in einem Band. Lernen Sie diese ganz besondere Kochkunst in Theorie und Praxis kennen.