On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft - Hardcover
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On Food and Cooking
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On Food and Cooking -Language: german
ISBN 10: 3985410100
ISBN 13: 9783985410101
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On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft
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On Food and Cooking -Language: german
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On Food and Cooking
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Matthaes Nov 2013
(2013)
ISBN 10: 3985410100
ISBN 13: 9783985410101
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Hardcover
First Edition
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Book Description Buch. Condition: Neu. Neuware -Das Standardwerk der KüchenwissenschaftDie vor über dreißig Jahren erschienene erste Ausgabe von Harold McGees On Food and Cooking ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche. Seine umfangreichen Ausführungen zur Herkunft und chemischem Aufbau unserer Lebensmittel sind lehrreich und interessant für Profis ebenso wie für passionierte Hobby-Köche. Nun liegt die aufwendig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe des mittlerweile als Standardwerk geltenden Buches auch in deutscher Sprache vor.Theorie und Praxis der Molekularküche vom Profi erklärtIn nach verschiedenen Lebensmittelgruppen eingeteilten Kapiteln gibt McGee Informationen zu Herkunft, Geschichte und biochemischem Aufbau der jeweiligen Erzeugnisse und erklärt, wie und warum sie beim Kochen auf bestimmte Art und Weise reagieren und wie sich Geschmack bildet. Das theoretische Verständnis dieser Vorgänge wirft ein neues Licht auf traditionelle und moderne Zubereitungsmethoden und ermöglicht letztendlich ein erfolgreicheres praktisches Wirken im eigenen Kochlabor. Zum Verständnis benötigte chemische Grundkenntnisse können im Anhang des Buches aufgefrischt werden; zahlreiche eingeschobene Erklärungen zur Wortherkunft, Beispiele altertümlicher Rezepte und literarische Zitate lockern den Text auf und spiegeln McGees fundierte Kenntnisse wider, die weit über die Welt der Lebensmittelchemie hinausgehen.Aus dem Inhalt: Milch und Milchprodukte Eier Fleisch Fisch und Meeresfrüchte Essbare Pflanzen: Eine Einführung in Obst und Gemüse, Kräuter und Gewürze Die wichtigsten Gemüsesorten Beliebte Obstsorten Pflanzliche Aromastoffe: Kräuter und Gewürze, Tee und Kaffee Samen: Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse Teig und Teigmassen aus Getreide: Brot, Kuchen, Gebäck und Nudeln Saucen Zucker, Schokolade und Süßwaren Wein, Bier und Spirituosen Garmethoden und Kochutensilien Die vier wichtigsten Moleküle in LebensmittelnDie Wissenschaft der Molekularküche in einem Band. Lernen Sie diese ganz besondere Kochkunst in Theorie und Praxis kennen. 1008 pp. Deutsch. Seller Inventory # 9783985410101
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On Food and Cooking
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Matthaes Nov 2013
(2013)
ISBN 10: 3985410100
ISBN 13: 9783985410101
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Book Description Buch. Condition: Neu. Neuware -Das Standardwerk der KüchenwissenschaftDie vor über dreißig Jahren erschienene erste Ausgabe von Harold McGees On Food and Cooking ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche. Seine umfangreichen Ausführungen zur Herkunft und chemischem Aufbau unserer Lebensmittel sind lehrreich und interessant für Profis ebenso wie für passionierte Hobby-Köche. Nun liegt die aufwendig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe des mittlerweile als Standardwerk geltenden Buches auch in deutscher Sprache vor.Theorie und Praxis der Molekularküche vom Profi erklärtIn nach verschiedenen Lebensmittelgruppen eingeteilten Kapiteln gibt McGee Informationen zu Herkunft, Geschichte und biochemischem Aufbau der jeweiligen Erzeugnisse und erklärt, wie und warum sie beim Kochen auf bestimmte Art und Weise reagieren und wie sich Geschmack bildet. Das theoretische Verständnis dieser Vorgänge wirft ein neues Licht auf traditionelle und moderne Zubereitungsmethoden und ermöglicht letztendlich ein erfolgreicheres praktisches Wirken im eigenen Kochlabor. Zum Verständnis benötigte chemische Grundkenntnisse können im Anhang des Buches aufgefrischt werden; zahlreiche eingeschobene Erklärungen zur Wortherkunft, Beispiele altertümlicher Rezepte und literarische Zitate lockern den Text auf und spiegeln McGees fundierte Kenntnisse wider, die weit über die Welt der Lebensmittelchemie hinausgehen.Aus dem Inhalt: Milch und Milchprodukte Eier Fleisch Fisch und Meeresfrüchte Essbare Pflanzen: Eine Einführung in Obst und Gemüse, Kräuter und Gewürze Die wichtigsten Gemüsesorten Beliebte Obstsorten Pflanzliche Aromastoffe: Kräuter und Gewürze, Tee und Kaffee Samen: Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse Teig und Teigmassen aus Getreide: Brot, Kuchen, Gebäck und Nudeln Saucen Zucker, Schokolade und Süßwaren Wein, Bier und Spirituosen Garmethoden und Kochutensilien Die vier wichtigsten Moleküle in LebensmittelnDie Wissenschaft der Molekularküche in einem Band. Lernen Sie diese ganz besondere Kochkunst in Theorie und Praxis kennen. 1008 pp. Deutsch. Seller Inventory # 9783985410101
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ISBN 10: 3985410100
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Book Description Buch. Condition: Neu. Neuware -Das Standardwerk der KüchenwissenschaftDie vor über dreißig Jahren erschienene erste Ausgabe von Harold McGees 'On Food and Cooking' ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche. Seine umfangreichen Ausführungen zur Herkunft und chemischem Aufbau unserer Lebensmittel sind lehrreich und interessant - für Profis ebenso wie für passionierte Hobby-Köche. Nun liegt die aufwendig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe des mittlerweile als Standardwerk geltenden Buches auch in deutscher Sprache vor. Seller Inventory # 9783985410101
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On Food and Cooking : Das Standardwerk der Küchenwissenschaft
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Book Description Buch. Condition: Neu. Neuware - Das Standardwerk der KüchenwissenschaftDie vor über dreißig Jahren erschienene erste Ausgabe von Harold McGees On Food and Cooking ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche. Seine umfangreichen Ausführungen zur Herkunft und chemischem Aufbau unserer Lebensmittel sind lehrreich und interessant für Profis ebenso wie für passionierte Hobby-Köche. Nun liegt die aufwendig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe des mittlerweile als Standardwerk geltenden Buches auch in deutscher Sprache vor.Theorie und Praxis der Molekularküche vom Profi erklärtIn nach verschiedenen Lebensmittelgruppen eingeteilten Kapiteln gibt McGee Informationen zu Herkunft, Geschichte und biochemischem Aufbau der jeweiligen Erzeugnisse und erklärt, wie und warum sie beim Kochen auf bestimmte Art und Weise reagieren und wie sich Geschmack bildet. Das theoretische Verständnis dieser Vorgänge wirft ein neues Licht auf traditionelle und moderne Zubereitungsmethoden und ermöglicht letztendlich ein erfolgreicheres praktisches Wirken im eigenen Kochlabor. Zum Verständnis benötigte chemische Grundkenntnisse können im Anhang des Buches aufgefrischt werden; zahlreiche eingeschobene Erklärungen zur Wortherkunft, Beispiele altertümlicher Rezepte und literarische Zitate lockern den Text auf und spiegeln McGees fundierte Kenntnisse wider, die weit über die Welt der Lebensmittelchemie hinausgehen.Aus dem Inhalt: Milch und Milchprodukte Eier Fleisch Fisch und Meeresfrüchte Essbare Pflanzen: Eine Einführung in Obst und Gemüse, Kräuter und Gewürze Die wichtigsten Gemüsesorten Beliebte Obstsorten Pflanzliche Aromastoffe: Kräuter und Gewürze, Tee und Kaffee Samen: Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse Teig und Teigmassen aus Getreide: Brot, Kuchen, Gebäck und Nudeln Saucen Zucker, Schokolade und Süßwaren Wein, Bier und Spirituosen Garmethoden und Kochutensilien Die vier wichtigsten Moleküle in LebensmittelnDie Wissenschaft der Molekularküche in einem Band. Lernen Sie diese ganz besondere Kochkunst in Theorie und Praxis kennen. Seller Inventory # 9783985410101
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Book Description Condition: New. Autor/Autorin: Harold McGeeHarold McGee (* 1951) ist ein US-amerikanischer Buchautor, der sich der Chemie, den Methoden und der Geschichte des Kochens und der Nahrungszubereitung verschrieben hat.Nachdem er urspruenglich eigentlich Astronomie und . Seller Inventory # 441822458
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