Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas: Caso de estudio: pulpa refinada de mango (Mangifera indica L.) - Softcover
La presente investigación describe el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a través de la determinación de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilización incide en dicho parámetro reológico. La metodología utilizada se fundamentó en la construcción de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmático de ambas pulpas, asi como visualizar una disminución de los valores de viscosidad aparente experimentados por las muestras liofilizadas y reconstituidas. Se corroboró estadísticamente una diferencia significativa en la viscosidad aparente de las pulpas en estudio. Asimismo, se empleó una prueba triangular y una prueba de aceptabilidad, para comparar y cotejar los resultados gráficos con el análisis sensorial de las muestras. Para su realización se contó con un panel semientrenado el cual evaluó la impresión global y el cuerpo o consistencia de ambas muestras. El mencionado panel percibió que las muestras eran efectivamente diferentes.
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Ing. Agroindustrial. UCLA. 2006. MSc en Ingeniería Agroindustrial. UNELLEZ. Venezuela. 2011. Se desempeña como docente del Programa Ingeniería Agroindustrial. UCLA. Entre las actividades realizadas: tutorías a mas de 18 informes de pasantías; participación como ponente en 5 eventos internacionales y 4 publicaciones en revistas reconocidas del área
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- PublisherEditorial Académica Española
- Publication date2011
- ISBN 10 3844345949
- ISBN 13 9783844345940
- BindingPaperback
- Number of pages120
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Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas: Caso de estudio: pulpa refinada de mango (Mangifera indica L.) (Spanish Edition)
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Liofilizacià n Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas
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Liofilizacin Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas Caso de estudio pulpa refinada de mango Mangifera indica L
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Liofilizacion Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas
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Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -La presente investigación describe el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a través de la determinación de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilización incide en dicho parámetro reológico. La metodología utilizada se fundamentó en la construcción de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmático de ambas pulpas, asi como visualizar una disminución de los valores de viscosidad aparente experimentados por las muestras liofilizadas y reconstituidas. Se corroboró estadísticamente una diferencia significativa en la viscosidad aparente de las pulpas en estudio. Asimismo, se empleó una prueba triangular y una prueba de aceptabilidad, para comparar y cotejar los resultados gráficos con el análisis sensorial de las muestras. Para su realización se contó con un panel semientrenado el cual evaluó la impresión global y el cuerpo o consistencia de ambas muestras. El mencionado panel percibió que las muestras eran efectivamente diferentes. 120 pp. Spanisch. Seller Inventory # 9783844345940
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Liofilizacin Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas Caso de estudio pulpa refinada de mango Mangifera indica L
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Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas : Caso de estudio: pulpa refinada de mango (Mangifera indica L.)
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Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas
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