Book Description Paperback. Condition: NEUF. Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, tra�abilit� et �tiquetage des produits, audits qualit�, certifications de la production, toutes ces proc�dures placent l'alimentation "sous contr�le". Depuis leur production jusqu'� la table du consommateur, les denr�es font l'objet d'un suivi documentaire continu. Elles sont soumises � de nombreux contr�les qui concernent autant leur qualit� sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialis�es.C'est ce nouvel environnement de la production agricole, du march�, des mobilisations sociales et des pratiques mat�rielles des acteurs qui est examin� dans cet ouvrage. Celui-ci explore les cons�quences concr�tes des dispositifs de surveillance actuellement en place � partir de terrains d'enqu�te fran�ais, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour "faire preuve" ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalit�s de contr�le associ�es � la norme et comment se d�roulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les �carts sont-ils relev�s et sanctionn�s ?Riche en t�moignages, ce livre �claire �galement les positionnements des acteurs engag�s dans des processus de normalisation. Quel "travail" ont-ils � faire pour r�pondre � une contrainte de fid�lit� vis-�-vis de la norme tout en visant la rentabilit� �conomique et l'expansion de leur activit� ? Comment articuler productions locales et march� global ? Quelles n�gociations s'op�rent vis-�-vis des r�gles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la sp�cificit� des organismes certificateurs ? - Nombre de page(s) : 190 - Poids : 364g - Genre : Sciences appliqu�es Agro-alimentaire, Agronomie, Agriculture. Seller Inventory # N9782759218509

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L'alimentation sous contr�le: Tracer, auditer, conseiller. - Softcover

Bonnaud, Laure; Joly, Nathalie

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