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Kochschinken-Technologie

Horst Brauer

ISBN 10: 3866411448 / ISBN 13: 9783866411449
Published by Deutscher Fachverlag Jul 2008, 2008
New Condition: Neu Buch
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Neuware - Das vorliegende Buch ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Kochschinken. Der Autor Horst Bauer nimmt zu den Themen Fleischauswahl, Lakezusammensetzung und Einspritzmenge Stellung und beschreibt die Wirkung verschiedener Gütezusätze, wie z.B. Phosphat, Acetat und Ascorbat. Der Leser findet wichtige Informationen zum Tumbeln, Einformen und Garen von Kochschinken und gewinnt außerdem Einblicke in die Methoden der Analytik und Sensorik. Die einzelnen Kapitel sind in sich abgeschlossen. Am Ende eines jeden Kapitels werden die wichtigsten Punkte übersichtlich zusammengefaßt. Als Basis für dieses Buch dienten Aufzeichnungen aus eigenen Versuchsreihen sowie deren Umsetzung in die tägliche Betriebspraxis. 202 pp. Deutsch. Bookseller Inventory # 9783866411449

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Bibliographic Details

Title: Kochschinken-Technologie

Publisher: Deutscher Fachverlag Jul 2008

Publication Date: 2008

Binding: Buch

Book Condition:Neu