Kochbuch für Feinschmecker über die Vorzüge der ungarischen Küche, Gerichte mit und ohne paprika/ Elek Magyar

Magyar, Elek

Published by Corvina-Verl, Budapest, 1962
Hardcover
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25 cm 326 S. Leineneinband mit OU. guter Zustand, gebräunt, Schnitt fleckig,OU fleckig/wellig und an den Kanten beschädigt. Einführung in die Geheimnisse der ungarischen Küche und zahlreiche Rezepte. Hinweise zum Einkochen, Einfrieren und Konservieren, sowie traditionlle Gerichte für die Festtage. Hausmannskost und Spezialitäten für Feinschmecker, original und variiert für Kalorienbewußte. Mit sehr schönen Fotos der Salate,Gemüsegerichte oder Fleischgerichte "DAS KOCHBUCH FÜR FEINSCHMECKER gewährt allen, die die Freuden der Tafel hochschätzen, Einblick in die 25jährige Erfahrung eines namhaften Meisters der ungarischen Kochkunst. Das Kochbuch für Feinschmecker bringt neben der wertvollen Rezeptesammlung auch lehrreiche Einführungen zu den einzelnen Abschnitten und in der Rubrik ,Verschiedenes" Fingerzeige für die Hausfrau sowie allgemeine Hinweise auf die Diätküche. Bei der Reihenfolge der Rezepte hielt sich der Verfasser an die internationalen Gepflogenheiten. Die kurzen, unterhaltenden Einleitungen sowie die Rezepte aller ungarischen Spezialitäten verleihen dem Kochbuch ein besonderes Gepräge. Der Leser wird auch darüber unterrichtet, welchen Platz die ungarischen Gerichte in der Speiseordnung einnehmen und wie sie überhaupt ihren Weg in die ungarische Küche gefunden haben. Auch wird nicht versäumt, auf die Möglichkeit einer sparsamen Zubereitung hinzuweisen. Schließlich erfaßt das Kochbuch auch die beliebtesten Gerichte der internationalen, vor allem der französischen Kochkunst." vom OU 10. Auflage "DIE UNGARISCHE KÜCHE besitzt eine bestimmte Eigenart. Sie ist nicht farblos und ohne eigene Wesensart, sie wird niemals eintönig, denn sie zeichnet sich durch außerordentliche Mannigfaltigkeit in Geschmack und Formen aus. Der prächtige ungarische Maslochse, die Kälber und Schweine, der Hammel, die weltberühmte ungarische Pute, die vortrefflichen ungarischen Hühnerrassen, die Enten und Gänse, die verschiedenen Wildbretarten, die köstlichen Süßwasserfische, der Plattensee-Zander, der Sterlet, der Donauwels, der Schill, der Hecht und der Karpfen, die reichhaltigen, ausgezeichneten Milchprodukte, die mannigfachen Gemüse- und Grünzeugarten, das unvergleichlich saft-würzige ungarische Obst, in erster Reihe die Pfirsiche und Trauben, bieten auch dem Feinschmecker höchsten Genuß. Aus diesen vielfältigen Zutaten gehen aus der ungarischen Küche vortreffliche Spezialitäten hervor. Längst ist es nicht mehr so, daß man von der ungarischen Küche nur das Gulasch und Pörkölt kennt, und überholt ist auch die Vorstellung, daß in der ungarischen Küche alle Gerichte in Schweinefett schwimmen und einem schon von weitem der Geruch von Zwiebeln und glühend rotem Paprika die Nase reizt. Gulasch und Pörkölt schmecken zweifellos ausgezeichnet, wenn sie gut zubereitet sind, doch daneben gibt es die breileste Auswahl dem europäischen Allgemeingeschmack näher stehender ungarischer Gerichte. Aus reinem, feinem Speck gewonnenes Schweinefett gereicht, mit Maß gebraucht- und dieses Maß wird in guten Küchen nicht überschritten-, den damit zubereiteten Gerichten nur zum Vorteil, denn es hebt ihren Geschmack. Zwiebeln aber gebrauchen die französischen Köche meist in größeren Mengen als unsere wirklich guten und fachkundigen Köche und Hausfrauen. Auch der Paprika ist bei weitem nicht das Schreckgespenst, das viele in ihm sehen und der süße Szegediner Edelpaprika, der ohne Stengel, Kerne und Adern gemahlen wird, ist das erlesenste, feinste und schmackhafteste Gewürz. Er hat Farbe und Aroma, ohne unsere Lippen, Gaumen und Mägen zu martern und zu verbrennen. Er ist entschieden besser und harmloser als der Pfeffer." aus der 10. Auflage entnommen 950 Gramm. Bookseller Inventory # 592130021

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Bibliographic Details

Title: Kochbuch für Feinschmecker über die Vorzüge ...

Publisher: Corvina-Verl, Budapest

Publication Date: 1962

Binding: Leinen

Dust Jacket Condition: mit Schutzumschlag

Edition: 10. Auflage.

Book Type: Buch

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