Bon Appetit Das große AMC - Garbrevier der modernen Küche

Nau Gisela

Published by ALFA METALCRAFT CORPORATION, 1963
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Title: Bon Appetit Das große AMC - Garbrevier der ...

Publisher: ALFA METALCRAFT CORPORATION

Publication Date: 1963

Binding: Pappband

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Book Type: Buch

Description:

283 S. Pappeinband mit OU. gebrauchs und lagerspuren, seiten und schnitt gebräunt, geringfleckig, OU mit stärkeren läsuren. An der Bedeutung einer richtigen Ernährung für Erhaltung von Gesundheit und Leistungsfähigkeit besteht kein Zweifel. Eine Ernährung ist dann "richtig", wenn sie den Körper mit der notwendigen menge an den wichtigsten Nährstoffen, d. h. vor allem an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen einschließlich der Spurenelemente versorft. Voraussetzung hierfür ist:1. eine richtige Auswahl der Kostbestandteile und eine sinnvolle Zusammenstellung des Speiseplans,2. eine zweckmäßige Vorbereitung der Nahrungsmittel, die unnötigen Abfall vermeidet,3. eine nährwertschonende Zubereitung.Das bei dieser Zubereitungsmethode im ganzen die Erhaltung von durch Auslaugen oder zu langes oder zu hohes Erhitzen in Verlust geratenen Nährstoffen und wertvollen Geschmacksstoffen sehr günstig ist, haben vor kurzem in einem europäischen ernährungswissenschaftlichen Institut durchgeführte Versuche ergeben.Wir wünschen bei der Rezeptnachkochung alles Gute und Bon Appétit., Garen ohne Zusatz von Ein kulinarischer Genuß auch im häuslichen Bereich Als mir Anfang der siebziger Jahre die AMC ihre Rezepte für »Das große AMC-Garbrevier der modernen Küche« zur Begutachtung einer französischen Ausgabe vorlegte, schrieb ich ihr: »Ich gestehe, daß es mir schwerfiel es zuzugeben, aber ich bin restlos überzeugt. Machen wir uns nichts vor, dies ist weder die raffinierte Küche eines Dumaine noch eines Bocuse: doch dies ist eine sehr gute Küche, sehr gesund und sehr bekömmlich in dem wahrsten Sinne des Wortes.« Ich versicherte ihren Lesern: »Die Auswahl der Lebensmittel, ihre Qualität, ihre Frische, eine Auswahl, die mit allem Mittelmäßigen aufräumt - dies ist der wesentlichste Rat dieses Buches, dem ich ohne Vorbehalt zustimme.«Zuvor vergewisserte ich mich natürlich durch eine praktische Gardemonstration im »Grand Vefour«, ob die theoretisch einleuchtenden Vorteile dieser Garmethode auch stimmen. Noch heute erinnere ich mich mit großem Vergnügen an das verzweifelte Gesicht des AMC-Mitarbeiters, der mir als besoneren Geschmackstest seine preisgekrönte Kreation »Hummer wasserlos« vorführte.Nachdem der lebendfrische Hummer nach AMC-Art zum Dünsten angeheizt war, begann es unangenehm zu riechen. Niemand konnte sich erklären, was geschehen war. Ein AMC-Mitarbeiter aus Deutschland schwor, er verstehe das Ganze nicht, aber er wolle das Experiment nicht abbrechen, sondern das Ergebnis erst einmal abwarten. Nach teutonisch exakter Garzeit hob er den Deckel und alle sahen die Ursache des inzwischen penetranten Gestankes: Die Gummiringe, mit denen die Scheren des Hummers zusammengebunden waren, vertrugen das »Trockengehen« beim Garen ohne Zusatz von Wasser und Fett nicht und waren hoffnungslos verkohlt. Welch Strahlen auf seinem Gesicht, als er den wunderbar roten Hummer mit den total verkohlten Gummiringen um die Scheren sah. Siegesgewiß beobachtete er, wie ich den Hummer tranchierte und verteilte. Beim Degustieren amüsierte er sich über unsere Gesichter. Das Hummerfleisch schmeckte vorzüglich und keine Spur nach verkohltem Gummi. Seine Theorie war bestätigt - ohne Zusatz von Wasser und Fett übertragen sich keine Geschmacksstoffe. Bei mir zu Hause werden seitdem unsere Mahlzeiten in AMC-Gareinheiten zubereitet. Auch die landestypischen Spezialitäten meiner japanischen Gattin geraten in AMC-classic ganz vorzüglich. Weil Aromastoffe der Lebensmittel nicht verfälscht werden, haben wir auch im häuslichen Bereich die Chance eines kulinarischen Genusses, der seither nur den Gästen von Drei-Sterne-Restaurants vorbehalten war.In diesem Sinne hat die von AMC in Europa eingeführte Garmethode ohne Zusatz von Wasser und Fett auch für Gourmets neue Möglichkeiten eröffnet, die ich nur empfehlen kann.von großer Bedeutung für Gesundheit und Leistungsfähigkeit An der Bedeutung einer richtigen Ernährung für Erhaltung von Gesundheit und Leistungsfähigkeit besteht kein Zweifel. . 120. Bookseller Inventory # 592126475

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