Manuale di cucina molecolare

 
9788895056418: Manuale di cucina molecolare
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1.

Anne Cazor; Christine Lienard
Published by Bibliotheca Culinaria (2014)
ISBN 10: 8895056418 ISBN 13: 9788895056418
New Softcover Quantity Available: 9
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(Limena, PD, Italy)
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Book Description Bibliotheca Culinaria, 2014. Condition: NEW. Seller Inventory # 9788895056418

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2.

Cazor, Anne Lienard, Christine
Published by Biblioteca Culinaria (2009)
ISBN 10: 8895056418 ISBN 13: 9788895056418
New Softcover Quantity Available: 1
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Libro Co. Italia Srl
(San Casciano Val di Pesa, FI, Italy)
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Book Description Biblioteca Culinaria, 2009. Condition: new. Lodi, 2009; br. La cucina molecolare utilizza le applicazioni fornite dalla tecnologia per la creazione di nuovi piatti, nuove strutture, nuovi sapori e nuove sensazioni. Questo manuale fornisce descrizioni concise di venti tecniche e/o sostanze diverse (la solubilità degli zuccheri, l'emulsione, la mousse aerea di lecitina di soia, la chantilly, il gel fondente, la mousse gelificata, la coagulazione delle proteine dell'uovo, la meringa, la caramellizzazione, le reazioni di Maillard, l'antiossidazione, la disidratazione a caldo, la migrazione, il soffiaggio, la sferificazione, la sferificazione inversa, il gel fragile, il gel elastico, l'effervescenza e la fermentazione) accompagnate da ricette che mettono subito alla prova i concetti scientifici spiegati. Per ogni ricetta offre anche delle variazioni in modo da mostrare come la singola applicazione potrebbe essere ampliata o applicata ad altri alimenti. Seller Inventory # 1927431

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3.

Anne Cazor
Published by Bibliotheca Culinaria
ISBN 10: 8895056418 ISBN 13: 9788895056418
New Paperback Quantity Available: 1
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(Exeter, United Kingdom)
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Book Description Bibliotheca Culinaria. Paperback. Condition: Brand New. In Stock. Seller Inventory # zk8895056418

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